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Conseils de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez les tomates, peau vers le haut, dans un plat à rôtir avec l’oignon rouge et l’ail. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Faites rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient ramollis et légèrement carbonisés.
3. Placez prudemment les tomates rôties dans la soupière électrique, versez-y le bouillon de poule, ajoutez la purée de tomates, la cassonade et le basilic frais.
4. Appuyez sur le bouton soupe lisse de la soupière électrique. Dès que la soupe est prête, assaisonnez à votre goût et servez.

Conseils de préparation

1. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
2. Dans une poêle, faites revenir 15 minutes les champignons dans un peu d’huile. Versez un cube de bouillon de poulet. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un peu de cerfeuil.
3. Dans une casserole froide, ajoutez 3 jaunes d’œufs. Ajoutez la crème fraîche et la fécule de maïs. Remuez bien.
4. Mettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, sans arrêter de mélanger.
5. Hors du feu, ajoutez dans cette casserole les 2/3 des champignons.
6. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-le à la crème aux champignons sans casser les blancs en neige.
7. Remplissez plusieurs verrines de cette mousse.
8. Sur ces verrines ajoutez les 1/3 de champignons restant et saupoudrez de cerfeuil.

Petit plus

Les mousses se serviront très bien en entrée tièdes ou froides.

Mini-champignons farcis

Ingrédients

• Des champignons de paris de taille moyenne ou petite
• 3 tranches de pain de mie
• ½ tasse de persil
• ¼ c. à c. d’un mélange de flocons de piments rouges.
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre

 

Conseils de préparation

1. Préchauffez le four à 280°C.
2. Préparez une plaque à four beurrée.
3. Mixez le pain, l’ail. Mettez de côté ½ tasse.
4. Mixez avec le reste de la préparation le fromage de chèvre, le persil et les flocons de piments. Assaisonnez de sel et de poivre et mixez.
5. Remplissez chaque champignon de la préparation à l’aide d’une petite cuillère.
6. Roulez les champignons dans la première préparation mise de côté avec le pain et l’ail.
7. Placez les champignons sur la plaque à four.
8. Faites cuire au four à 280°C pendant 15-20 minutes.

Bruschettas au fromage de chèvre et aux figues

Ingrédients 

• Tranches de pains
• 12 Figues sèches
• Sucre
• Oranges
• Zeste d’orange
• Jus d’orange
• Crème fraîche
• Poivron noir
• Fromage de chèvre
• 5 c. à c. de noix fraiches sans coques

Conseils de préparation 

1. Mélangez 1 tasse de figues sèches avec 1/3 de tasse de sucre, 1/3 de tasse de morceaux d’oranges, 1 c. à s. de zeste d’orange, 1/3 de tasse de jus d’orange, 1 c. à c. de romarin et poivrez.
2. Faites cuire le tout. Recouvrez et faites cuire jusqu’à ce que les figues soient tendres. Découvrez et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
3. Préchauffez le four en mode gril.
4. Mélangez maintenant pour ½ c. à s. de préparation de figue ½ c. à s. de fromage de chèvre.
5. Tartinez des tranches de pain de cette préparation.
6. Versez des morceaux de noix broyés sur les tranches de pain tartinées.
7. Faites griller 5 minutes au four puis servez chaud.

Conseils de préparation :

1. Coupez le veau et le fromage en gros cubes.
2. Enroulez le bacon autour des cubes de viande et des cubes de comté.
3. Enfilez tous les cubes dans la brochette.
4. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Faites cuire au barbecue environ 10 min.

Petit plus

Vous pouvez griller des courgettes et les servir avec les brochettes.

Conseils de préparation

Préparons tout d’abord la pintade.

1. Mettez la pintade dans un plat au four.
2. Ajoutez un filet d’huile sur le dessus et du romarin ainsi que du thym.
3. Versez par-dessus les graines de courge et de lin
4. Préchauffez votre four à 200°C.
5. Prenez la moitié d’un oignon et émincez-le. Coupez une gousse d’ail en petits morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail sur la pintade.
6. Mettez le plat au four pendant 1h à 200°C.

 

Préparons maintenant la purée.

7. Faites bouillir 2L d’eau en ajoutant un peu de sel.
8. Epluchez la citrouille et les pommes de terre. Coupez-les en cubes.
9. Faites bouillir le tout pendant environ 30 min.
10. Egouttez-les et mixez le tout. Ajoutez une noix de beurre et mélangez. La purée doit être très lisse et non épaisse.

 

Servez la pintade chaude avec la purée chaude et dégustez !

Conseils de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites une entaille dans les croissants dans la longueur en faisant en sorte que les 2 parties coupées du croissant soient encore rattachées.
3. Ajoutez la béchamel dans le croissant et une tranche de jambon.
4. Versez la moitié du gruyère.
5. Refermez les croissants et tartinez-les sur le dessus avec de la béchamel.
6. Versez du gruyère sur le dessus.
7. Mettez au four les croissants jusqu’à ce que le fromage se gratine, soit environ 10 minutes.

Petit plus

Vous pouvez modifier les ingrédients à l’intérieur du croissant comme vous pouvez le faire avec des sandwichs ou des crêpes salées.

Bouchée de pomme de terre

Ingrédients 

• 12 petites pommes de terre rouges
• Crème fraîche
• Gruyère râpé
• Ciboulette
• Beurre
• Huile d’olive
• Câpres
• Jus de citron
• Sel et poivre noir

Conseils de préparation 

• Préchauffez le four à 200°C.
• Roulez les pommes de terre dans de l’huile en gardant leur peau.
• Coupez les pommes de terre en deux.
• Mettez-les au four sur du papier cuisson pendant 20 min.
• Une fois les pommes de terre un peu refroidit creusez-les à l’aide d’une petite cuillère et gardez la purée de pomme de terre dans un saladier
• Dans ce saladier, ajoutez 2à cl de crème fraîche, 1 c. à s. de ciboulette pré-ciselée, 2 c. à s. de beurre, 2 c. à s. de câpres hachés, 1 ½ c à s. de jus de citron, du poivre noir, du sel et 2 c. à s. de gruyère. Mélangez bien le tout.
• Remplissez les pommes de terre de cette préparation. Vous pouvez parsemer du fromage et des câpres hachés.
• Faites griller ces pommes de terre au four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien grillé.

Melon Mozzarella Jambon

Ingrédients 

• 20 cubes de melon
• 20 petites tranches de jambon rouge
• 20 ronds de mozzarella fraiche
• 20 pics pour apéritifs
• Poivre noir

Conseils de préparation 

1. Enfilez sur un pic d’apéritif un cube de melon, une tranche de jambon et un rond de mozzarella. Faites de même pour les 19 autres pics d’apéritif.
2. Poivrez-les et servez !

Conseils de préparation

1. Découpez le blanc de poulet en petits morceaux. Ajoutez 2 c. à c. d’huile. Dès que l’huile est bien chaude, ajoutez le poulet dans le wok et faites-les dorer en ajoutant un peu de sel. Une fois cuits, mettez les blancs de poulet de côté.
2. Faites cuire les nouilles dans un peu d’eau bouillante.
3. Nettoyer, pelez et coupez l’aubergine en petits morceaux. Faites de même avec la courgette, la carotte et le poivron. Emincez l’oignon. Faites revenir tous ces légumes dans le wok. Ajoutez la coriandre et la ciboulette pour assaisonnez les légumes.
4. Remettez les blancs de poulets dans le wok et faites cuire à feu plus doux le tout pendant environ 15 min. 5 min. avant la fin de la cuisson ajoutez les nouilles chinoises avec la sauce soya et un peu de miel si vous le souhaitez.

Les colorants naturels

Au lieu d’utiliser les colorants chimiques, tournez-vous plutôt vers les colorants naturels suivants :

JAUNE-ORANGE

Utilisez du curcuma ou du safran.

ROUGE-ROSE

Utilisez du paprika, de la poudre d’Urucum, du jus de betterave ou du jus de framboise.

VERT

Utilisez du thé matcha ou de la poudre de pistache.

BLEU-VIOLET

Utilisez du jus de mûres ou du jus de myrtilles.

MARRON

Utilisez du cacao en poudre non sucré.

NOIR-GRIS

Utilisez de l’encre de seiche.

Les additifs alimentaires naturels

Attention ces colorants ne sont pas forcément d’origine végétale mais animale.

E100 jaune (Curcumine)

E120 Rouge (Carmin)

E123 Rouge (Amarante)

E140 vert (Chlorophylle)

E150a Caramel (Caramel)

E153 Noir (Charbon végétal)

E160 Orange (Carotènes)

E160b Rouge (Rocou)

E160c Orange (Paprika)

E160d Rouge (Tomate)

E162 Rouge (Betterave)

E163 Rose clair Bleu Foncé (Chou rouge et autres)

La boisson

Concernant les boissons, le thé nature fera l’honneur.

Pas trop de sucre

Le problème avec le petit déjeuner occidental c’est le sucre. Si vous mangez trop de sucre le matin vous allez faire augmenter votre taux d’insuline et vous allez avoir encore plus faim quelques heures après. Ces types de petits déjeuner ne vous tiennent pas assez longtemps et vous aurez rapidement faim. Il faut éviter les céréales trop riches en sucre, le lait chocolaté, le café au lait, le jus d’orange ou le pain blanc avec la confiture.